旬
季節の移ろいを楽しめる旬のネタ
四季折々の自然がもたらす恵みを大切にし、その時期にしか出会えない旬の味わいをお届けしています。春の爽やかな魚介、夏に感じる清涼感、秋に広がる濃厚な旨み、冬ならではの脂の乗り、それぞれが持つ個性を一番良い形で引き出すことを心がけております。また、目の前で繰り広げる職人の所作とともに、季節の移ろいを五感で楽しんでいただけるのも魅力です。普段の食事から宴会まで、江戸川区で幅広く対応いたします。
良い状態でお出しするこだわりの一貫
美味しい寿司に欠かせないのは、その時期ならではの旬の食材です。例えば、春には桜鯛や初がつおを仕入れ、軽やかな香りを生かすため薄めの切り付けで仕立てます。夏はコリコリとした食感が魅力のイサキや濃厚な旨みを持つ岩ガキを選び、さっぱりとした米酢のシャリと合わせます。また、秋には脂の乗った秋刀魚や旨みの濃い戻りがつおを取り入れ、冬には寒ぶりや濃厚な蟹を中心に据え、脂の甘みを存分に引き出しています。仕入れの段階から新鮮さにこだわり、魚ごとの状態を見極めた方法を用いて江戸川区で調理しております。
日本酒との組み合わせもおすすめ
旬の魚介は、一番美味しい時期にしか出せない味わいを持っています。例えば、春先のしじみやあさりは旨みの濃い出汁を生み、夏には爽やかな風味を持つ鱧がテーブルを彩ります。秋は香り豊かな松茸と組み合わせた一品を添えることもあり、冬には脂が乗った鱈や濃厚なイクラを仕入れます。魚介ごとに異なる特性を活かし、切り方や握り方を工夫して仕立てております。また、冷酒や燗酒などの日本酒と合わせることで、寿司の味わいがさらに深まります。毎日の仕入れで選び抜いた魚介を使い、江戸川区で鮮度を逃さず提供しています。
アクセス
すし遥
| 住所 | 〒133-0056 東京都江戸川区南小岩７丁目１３−１ 佐野ビル 1階 Google MAPで確認 |
|---|---|
| 電話番号 |
080-6675-8305 |
| 営業時間 | 17:00～22:30 (LO：22:00) |
| 定休日 | 不定休 |
席数 |
16席(カウンター8席、テーブル4人×2席) |
駐車場 |
近くにコインパーキングあり |
アクセス
JR小岩駅南口から徒歩約5分の場所にございます。ご来店の際は、スムーズにご案内できるようお電話にてご予約いただくことをおすすめしております。
鮮度のいい旬の食材を選び抜いて提供
市場で一つひとつ状態を確かめ、鮮度の良いものを選び抜くことで、一貫ごとに力強さと繊細さを感じていただけるように江戸川区で努めています。春夏秋冬で変わる魚の香りや脂の質を生かすために、寿司屋として切り付けや握りの力加減を調整し、米酢のシャリと合わせております。春の鯛の甘みや夏の岩ガキの濃厚さ、秋刀魚の旨み、冬の寒ぶりの脂といった旬の魅力を食べるたびにご実感いただけます。その瞬間にしか出会えない味わいを、特別なひとときとしてお届けしてまいります。
