寿司は東京都、江戸川区のすし遥 | 長年の経験とノウハウを持つ板前

旬の魚介を仕入れるために市場に足を運び、鮮度や香り、身の張りを確かめながら一番良い状態を見極めています。仕込みの段階で余分な水分や雑味を取り除き、旨みだけを残すことで握ったときに素材本来の力が伝わるよう江戸川区で仕上げております。また、米酢を利かせたシャリと合わせる瞬間は、一貫一貫に心を込める大切な時間です。お客様にとってベストな一口をお届けするために、板前として寿司というシンプルな料理の奥深さを日々追い求めています。目の前で仕上がる一品には、積み重ねてきた年月の重みを感じていただけます。

板前が目の前で仕上げる寿司は、味わいだけではなく空気そのものを変えていきます。包丁を入れる音、ネタを置く所作、握る動作の一つひとつに積み重ねてきた年月が表れます。また、その所作を眺めながら召し上がっていただく一貫には、安心感と高揚感が同時に広がり、普段の食事が特別なひとときに変わります。さらに、普段の食事にも特別な日にも寄り添えるよう、肩肘張らない雰囲気を大切にし、誰もが心地よく過ごせる場を江戸川区で整えています。お客様の中で美味しい思い出となり、何度でも訪れたくなる場所を形作ってまいります。